A. Pengertian Dessert
Makanan penutup adalah sajian Yang disajikan diakhir program Dalam, suatu set menu Yang gunanya untuk menghilangkan rasa hidangan Kesan Yang terdahulu Dan menutup Babak penyajian MAKANAN. Sajian penutup sering dinamakan Kursus akhir atau Kursus Terakhir Dan berasa manis atau disebut manis Hidangan penutup (dessert) adalah hidangan disajikan Yang Penghasilan kena pajak hidangan Utama (main course) sebagai hidangan penutup atau disebut Biasa Artikel Baru istilah pencuci mulut. Makanan penutup biasanya mempunyai rasa manis Dan menyegarkan, terkadang ADA Yang berasa asin atau kombinasinya. Administration administrasi penutup Dalam, giliran hidangan (kursus) adalah sebagai hidangan Yang menyegarkan Penghasilan kena pajak menyantap hidangan Utama (main course) Yang terkadang mempunyai aroma atau rasa amis Yang Serta menghilangkan rasa enak. FUNDS awalnya hidangan penutup disajikan berupa buah Yang-Buahan Yang Segar Tanpa disease pengolahan.
Seiring perkembangan zaman Artikel Baru, hidangan penutup MULAI Bervariasi Artikel Baru mengambil Dasar (basic) bahasa Dari beberapa hidangan seperti kue, pie, es krim Dan sebagainya Yang dipadukan saus Artikel Baru, buah, sirup, krim atau perpaduan ANTARA Bahan Ditempatkan, sehingga menciptakan hidangan penutup Yang Lezat Dan menarik. JENIS hidangan Yang digunakan sebagai makanan penutup dapat dihidangkan secara tersendiri diluar Bahasa Dari susunan menu. Seperti untuk hidangan Teman teh, makanan ringan sebagai, petit empat, hantaran, Dan Lain sebagainya.
B. Bahan-Bahan Untuk sajian Dessert
Bahan Pokok Bahan Pokok Yang digunakan macamnya ANTARA Lain: Tepung, beras, havermouth, sereal, agar-agar, gelatin, roti, biskuit, buah. Bahan nihil berfungsi sebagai Bahan pengental,
Bahan CAIR Cairan Yang digunakan regular tidak hanya udara tetapi dapat pula susu, youghurt, sari buah.
Bahan perasa Bahan perasa Yang digunakan adalah Gula, coklat, selai, karamel
Bahan pengisi Bahan isian dapat berupa Bahan Segar MAKANAN yaitu buah Segar, kenari atau Bahan MAKANAN Yang sudah diawetkan seperti kismis, sukade, buah Dalam, sirup, selai, marmalade.
Bahan pengharum Bahan MAKANAN Yang dapat digunakan sebagai pemberi aroma atau Bahan Bahan pengharum yaitu vanili, kulit jeruk, rhum, brandy, esensi.
Bahan perapuh Bahan inisial digunakan sebagai SPBU kualitas HASIL Akhir sajian, contoh putih Telur sebgai Bahan perapuh sajian goreng.
Bahan penghias Untuk menambah Daya tarik diberi sentuhan Akhir berupa hiasan. Garnish FUNDS sajian pencuci mulut dapat berupa whipped cream, cherry, Gula Halus.
C. JENIS-JENIS sajian Dessert
1. Buah (buah) Buah dapat digolongkan menjadi 3 golongan, yaitu:
(A). JENIS buah Yang mengandung udara. JENIS buah Suami mengandung udara 50%, kaya vitamin C dan mineral, contoh: jeruk, pir, nanas, apel, persik, mangga Dan stawberry.
(B). Buah Yang mengandung Gula Buah-Buahan inisial merupakan Sumber Tenaga Yang BAIK, KARENA kalorinya mencapai 200-300 per 100 gram, Misal kurma.
(C). Buah Yang mengandung lemak JENIS buah inisial mengandung lemak Yang Tinggi, BANYAK mengandung vitamin B Dan Kalsium, contoh: JENIS kacang-kacangan, kenari, hazelnut, almond.
2. JENIS-JENIS sajian Buah-Buahan Sebagai sajian penutup dapat berupa:
(A). Buah Segar (Buah Plain)
Sajian buah Segar Yang dikonsumsi Dalam, bentuk utuh atau Potongan. Buah segar dapat disajikan secara tunggal / individu, buah utuh (bentuk utuh) sheath, ukurannya cocok untuk porsi perorangan (apel, pir, pisang) Buah segar dapat disajikan secara pilihan / berbagai macam disajikan beberapa buah Dalam, bentuk Potongan (buah Tropis), Kombinasi sheath Perlu diperhatikan.
(B). Olahan Buah
Kolak merupakan Campuran berbagai Macam buah Dalam, bentuk utuh atau Potongan Yang dimasak Dalam, sirup Gula, dapat ditambah Artikel Baru rempah-rempah (cengkeh, kayu manis) sehingga menghasilkan sesuatu Yang baru Negara tetapi padu. Buah Yang digunakan buah Yang bertekstur Lunak untuk mempersingkat waktu pemasakan. Buah mengandung pigmen, mengandung vitamin Yang larut Dalam, udara, waktu pemasakan dimulai Bahasa Dari buah Yang warnanya atau muda / pemasakannya SENDIRI-SENDIRI agar sheath buah Tetap.
Pukulan adalah penbangunan Yang dibuat Bahasa Dari Campuran tersebut, buah, Gula, rempah-rempah Dan rhum atau brandy atau rhum Campuran Artikel Baru Gula sirup Yang diproses, disajikan Dingin atau pana.
Sorbet merupakan sejenis penbangunan berbentuk es Yang butirannya lebih ditulis lembut daripada es krim, Yang terbuat bahasa Dari sari buah atau puree, buah Yang digunakan bauah Yang bertexture Lunak (melon, manggis) Anggur, roh atau liquer, bentuk butiran esnya mengejar ketertinggalan seperti es puter.Sorbet dihidangkan Dalam, parvait kaca atau sundae Dingin atau piala kaca, kismis, kacang-kacangan Dan dapat dicampurkan sebelum sorbet disajikan.
3. Puding
(A). Pengertian
Puding adalah hidangan Yang berasa manis atau gurih Yang dipersiapkan Artikel Baru Teknik direbus, au bain marie atau kue kemudian dicetak Dan dapat disajikan Dalam, keadaan pana atau Dingin.
(B) Bahan-Bahan puding:
Terdiri Bahasa Dari Bahan Pokok, Bahan CAIR, Bahan perasa, Bahan pengisi, Bahan aroma Dan Bahan penghias.
(C asal)-JENIS puding
Berdasarkan suhu penyajiannya, Maka puding dapat dibedakan menjadi doa, yaitu:
Puding pana yaitu Pudding Yang disajikan Dalam, keadaan Hangat Yang biasanya dimasak Artikel Baru Cara ditim (double mendidih) Kombinasi kue untuk menghasilkan puding Yang basah (ditulis lembut) / dikukus, disajikan Bersama saus. Contoh puding pana
Puding Dingin yaitu puding Yang disajikan Dalam, keadaan Dingin Dan biasanya dimasak Artikel Baru Cara direbus (mendidih) tetapi konsistensinya Penghasilan kena pajak pemasakan Masih BACAKAN Kental, kemudian dicetak Dalam, cetakan bermotif sampai puding Padat. Dimasukkan almari Pendingin sebelum disajikan.
(D) Teknik Pemasakan Pudding
(1) Direbus (mendidih)
(2) Ditim (double mendidih)
(3) Dikukus (mengepul)
(4) Dibakar (kue)
4. Ices Beku
a. Pengertian
Frozen es merupakan sajian Yang berasa manis Dalam, bentuk es Beku. JENIS sajian dapat berupa air es krim es Dan. Air es dibuat Bahasa Dari Bahan Ditempatkan sirup buah Dan Bahan perasa Before. Contoh granit. Cream es merupakan sajian es Beku Yang dibuat Bahasa Dari es Beku Yang dibuat Bahasa Dari susuatau kepala kain susu atau whipping cream Dan Gula Yang dikentalkan Artikel Baru custard atau kuning Telur Dan diberi aroma Yang dapat berupa haluskan atau sari buah, coklat, kopi luwak, liquer atau esensi.
b. Bahan-Bahan Cream Ices
Cream merupakan Bahan Yang digunakan untuk Pembuatan es krim, Yang digunakan adalah double cream.
Gula Kastor merupakan Bahan pemanis Yang sering digunakan Dalam, Pembuatan es krim, Biasa digunakan Dalam, bentuk sirup Gula. Untuk mendapatkan krim es Yang ditulis lembut dapat ditambahkan gelatin: sedikit Cairan glukosa.
Bahan pengental
Bahan pemberi aroma harus dapat dibekukan
Penyajian es krim Disajikan FUNDS gelas berkaki (parviat kaca atau sundae dish).
5. Savoury Dan Sweets Savoury
Merupakan MAKANAN Kecil Yang cenderung berasa gurih Dan disajikan FUNDS giliran Makan terakhir bahkan kadang-kadang digunakan sebagai pengganti makanan penutup. JENIS-JENIS sedap ANTARA Lain: souffl Keju, tartalette isi (pie). Sweets sering disebut sebagai permen, Yang Ditempatkan Bahan utamanya adalah Gula. Jenisnya sajian kue Dan kue.
